甜酒酿的制作,自制甜酒酿5的做法
分类:儿童食谱

主料

12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。

甜酒酿的食材和调料:

糯米 酒曲 凉开水

  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

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教您甜酒酿的家常做法,如何做甜酒酿才好吃

一、糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭,记住水量比平时做法减少一点,不要做的太软,稍微偏硬一点点

二、把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里,用电风扇吹凉

三、把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉

四、把酒曲粉撒在米饭上,边撒边用筷子搅拌均匀

五、洗手或者带上手套,手上沾点凉开水

六、把米饭轻轻地压实

七、擀面杖清洗干净后沾水

八、在米饭正中间压到底

九、压出一个洞

十、再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面

十一、盖上盖子,现在室温30度的话不需要保温处理,如果天气变凉,那么外面要裹上保温的材料

十二、用煮好的开水泡薄荷叶,让其冷却,(薄荷叶是我的独创,可以不放)

十三、当看到小洞里产生的水到一半时(夏天一般24小时后,天冷可能要36小时甚至更长)

十四、加入事先凉却的开水

十五、一般水量没过米饭的三倍就差不多了,防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了

  • 图片 21圆糯米500克加矿泉水500ml,泡2小时。电饭煲放一块沙布,20分钟跳制后保温15分钟, 关电源保温20分钟, 拿出用200ml凉开水冲洗
  • 图片 32用筷子将糯米弄散摊匀,冷却到35度, 放2克安琪酒曲, 或 1.5克四川酒曲或15克上海酒曲或2.7克广西巴马/四川特级酒曲拌均匀, 装入干净容器(记得千万不能沾油污,)
  • 图片 43用手背轻压,抹一抹,使表面光滑,中间戳一个小坑。保温30度, 三天即好。然后每天用干净勺子搅拌一次,让糯米沉入水中,五天后味道更佳,放入冰箱保存

7、将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中,如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水,一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀;

家常美食小贴士:

一、米饭不能煮的太软,那样最后成品会变成米糊,口感不好;二、在放酒曲粉前,一定要把糯米饭吹凉了,和手温差不多就可以,如果米饭是烫的时候放入酒曲粉,里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了,没法发酵了啊;三、放糯米饭的容器,你的手和擀面杖一定要洗干净后让其干燥,不可有油腻或者生水,否则会发霉长毛,如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了,但有时候冬天发酵时间过长会长白毛,那关系不是很大的;四、现在这个季节做正好,不需要保温,直接室温做就可以,24到36个小时即可放凉开水,入冰箱冷藏可以吃了;五、加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程,因为任期在室温继续发酵,糯米就会发酵空,那时侯酒的浓度上去了,时间久了就成了米酒了啊,所以有人为了阻止其继续发酵成米酒,就把做好的酒酿再蒸一下,里面的菌类杀死了就不会继续发酵了;六、为什么在糯米中央打个酒窝?其实这就是用来观察酿制的进度,如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了,水量一般是和米饭的重量一样,加的时候一般都是凭感觉,不要超过米饭的三倍高度即可;七、酿制过程中可以打开盖子看看,有酒香味说明没有问题;八、我用了薄荷,这是我独创的做法,薄荷味的酒酿估计没人尝过吧!

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自制甜酒酿的做法步骤

6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样,米饭里面也要不烫手才可以,如果掌握不好温度,宁可凉点也不要温度高了,容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸;

大家都吃过江南经典名吃---甜酒酿吗?但是你知道甜酒酿是怎么做出来的,你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗?我国的古代人民真的是智慧超群啊,很早就掌握了酒曲发酵技术,欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转化成糖,也就是糖化过程;而酵母菌将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。现代超市是都是工业生产线上做甜酒酿,做出来的味道一点都不香醇。那么今天我们试着用古人的办法来做甜酒酿。在做的过程中,很多人要么是发酵过度,糯米都空了,酒味太重,不好吃了,要么是发酵不足,糯米有生粒感,没有酒味,也不甜。那么如何做出好吃的甜酒酿呢?tony今天不仅教大家做甜酒酿,而且tony还自创了特别好吃的薄荷甜酒酿!

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3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟;

原料:

食材明细

10、将容器套上两层保鲜膜,再包上保温,我用的是一件长羽绒服包的,然后放到温暖的地方,我又给盖了一层被子,放到了暖气的旁边;

“自制甜酒酿5
圆糯米500克加矿泉水500ml,泡2小时
电饭煲放一块沙布,20分钟跳制后保温15分钟, 关电源保温20分钟, 拿出用200ml凉开水冲洗, 用筷子将糯米弄散摊匀,冷却到35度, 放2克安琪酒曲, 或 1.5克四川酒曲或15克上海酒曲或2.7克广西巴马/四川特级酒曲拌均匀, 装入干净容器(记得千万不能沾油污,),用手背轻压,抹一抹,使表面光滑,中间戳一个小坑。保温30度, 三天即好。然后每天用干净勺子搅拌一次,让糯米沉入水中,五天后味道更佳,放入冰箱保存。
我做了一个视频,向大家介绍,”

糯米500克、甜酒药(我用的是婆婆给我的传统的块状的,每袋2块可以做4公斤,我用了其中一块的1/4,安琪的甜酒曲也很好用)

  • 糯米适量

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2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手,里外温度均匀再拌酒曲,太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以,冬天就要放在温暖的地方,多包上或该上几层;

1、将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度就可以;

小贴士:

做法:

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4、打开锅盖察看一下,如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉;

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3、放凉后的糯米饭可能太粘,用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭,也可以在米饭中加些凉开水,水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。

2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上,将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开,然后在糯米上用手扎几个眼,这样便于蒸汽透过糯米,蒸出的糯米不爱夹生;

1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;

8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平,中间用干净的勺子挖一个圆洞;

5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状,如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步;

9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中;

11、30小时后打开看看,如果圆洞里的汁满了,闻起来有米酒的香气就好了,如果没有还是重新包上继续发酵,我用了36个小时,米酒的味道才浓的,具体需要多长时间和温度有关,所以不是很具体;夏天能发酵的快些。

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