黄豆水豆豉的做法,美食食谱
分类:美食食谱

ag亚游集团官方网站,食材明细

  • 黄豆200克
  • 生姜50克
  • 剁椒酱50克
  • 5克

主料

水豆豉的营养超好的,可以到网上去查查资料,我就不再写了。oo...

  • 适量

小窍门有的人喜欢放些白酒在水豆豉里,再放上半个月食用。我没有放白酒,因为白酒味一时半会儿去除不了,只要盐放适量了,水豆豉可以放很长一段时间,能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。

ag亚游集团官方网站 1

食材明细

ag亚游集团官方网站 2

主料

ag亚游集团官方网站 3

  • 嫩姜1斤
  • ag亚游集团官方网站 41用料
  • ag亚游集团官方网站 52黄豆洗净控水,
  • ag亚游集团官方网站 63倒入碗中,用清水浸泡12小时,至完全涨发
  • ag亚游集团官方网站 74放入电炖锅
  • ag亚游集团官方网站 85低温档隔水炖煮一夜
  • ag亚游集团官方网站 96黄豆酥软,一捏即烂,出锅
  • ag亚游集团官方网站 107控干水分
  • ag亚游集团官方网站 118放入容器中,密封,至温暖处发酵一周以上
  • ag亚游集团官方网站 129煮黄豆的水倒入容器中,密封,放入冰箱冷藏保存
  • ag亚游集团官方网站 1310黄豆之间能拉出丝,或有豆豉味,停止发酵
  • ag亚游集团官方网站 1411姜洗净,切末
  • ag亚游集团官方网站 1512放入发酵好的黄豆中
  • ag亚游集团官方网站 1613加入剁椒酱
  • ag亚游集团官方网站 1714加入盐
  • ag亚游集团官方网站 1815倒入煮黄豆的水
  • ag亚游集团官方网站 19ag亚游集团,16搅拌均匀
  • ag亚游集团官方网站 2017密封,放入冰箱冷藏一夜
  • ag亚游集团官方网站 2118次日盛出食用

配料

“这是一道典型的四川小菜,很多人都会做,不过在做的手法上因个人的喜好而稍有些不同。市场上比较少见到这个东东卖,会做的人都在家自己做。

这道菜做法很简单,对气候和温度没有太严格的要求,一年四季都可以制作。”

小窍门黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存,能存放较长时间。

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

辅料

6张图片

  • 黄豆2斤
  • 中辣口味
  • 技巧工艺
  • 数天耗时
  • 高级难度

水豆豉的做法步骤

  • ag亚游集团官方网站 221将黄豆洗净,在水中泡一天。
  • ag亚游集团官方网站 232将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
  • ag亚游集团官方网站 243将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里。
  • ag亚游集团官方网站 254将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
  • ag亚游集团官方网站 265将生姜切成末。
  • ag亚游集团官方网站 276将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。
  • ag亚游集团官方网站 287搅拌均匀,豆豉就做好了。
  • ag亚游集团官方网站 298将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。

黄豆水豆豉的做法步骤

辅料

水豆豉的做法步骤

  • 黄豆2斤半
  • 自制剁椒2斤

“豆豉,是个很奇特的东西。从来都只是买现成的,真不知道这东西要怎么做。
忽然就动了心思,想自己做一次。但豆豉这东西,做法还不太好找,可算找到这一水豆豉的做法,看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子,应该能成吧?
大豆变成豆豉,是一个需要时间的过程。天气很冷,也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少,就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后,看看好像还差点意思,索性就让它继续酝酿,反正时间也比较紧张,不太顾得上它。两周后,再看看,好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝,但却闻到豆豉的味道,应该就这样了。那就别再酝酿了,把姜末剁椒加进去,剁椒很辣,但好像不怎么咸,就再加点儿盐,搅和搅和,放上一夜,第二天挖几勺,尝尝,好像。。。就是这个味儿了”

辅料

食材明细

  • 半斤
  • 剁椒半斤

主料

  • 咸鲜口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

1张图片

  • ag亚游集团官方网站 301黄豆洗净泡一夜。
  • ag亚游集团官方网站 312将黄豆煮熟,注意要煮软一点,不能煮烂了。

    煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里。

  • ag亚游集团官方网站 323黄豆温度降到手温时,放在无油无水的容器中(我这次做的比较多,用的是不锈钢的蒸锅),盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方发酵3天左右(因秋天气温不高,我用了一床薄被将锅子包了个严严实实,给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹)。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。
  • ag亚游集团官方网站 334将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可。
  • ag亚游集团官方网站 345自制剁椒。

    我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎,加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒,使用鲜红辣椒现剁也成,但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去;如果没有鲜辣椒,用干辣椒也行,只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉,于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。

    还有一个偷懒的办法,就是从超市里买一些剁椒罐头,像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天,不过这样会使制作成本很高。

  • ag亚游集团官方网站 356发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀,如果水少,可以适当加些纯净水或凉开水。
  • ag亚游集团官方网站 367将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
  • ag亚游集团官方网站 378做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了。
  • 适量

“在老家,很多人家里都做水豆豉,但我老妈不愿意吃,也不愿意做,所以我小时候就没学会做法。学会做水豆豉,是在03年,我婆婆带孩子来我这边,离家久了就想吃这水豆豉了,于是她就在我家里做了一次,于是乎,我学会了地道的水豆豉制作方法,方法极其简单,豆豉非常美味。我当时想让我婆婆多做一点,我婆婆说不用那么多,吃完了再做就行,没有季节限制。嗯,没有限制最好了,想吃就做。

这水豆豉的营养特别好,和纳豆营养成分基本一样, 但比纳豆制作方便简单,不需要引种纳豆菌,直接依靠豆子自身的菌和恒定的温度而发酵。

顺便再提醒下妈妈们,一定要注意膳食的平衡,千万不要偏食。妈妈不良的饮食习惯,会潜移默化影响到孩子。”

  • 适量

水豆豉可以直接食用,也可以用来拌菜,我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油;也可以腌拌头菜和其他小菜,特开胃。

配料

1张图片

本文由ag亚游集团发布于美食食谱,转载请注明出处:黄豆水豆豉的做法,美食食谱

上一篇:没有了 下一篇:倘尽管通晓技艺我们都击节称赏,美味美味的吃
猜你喜欢
热门排行
精彩图文