我最爱油泼面的做法,麻辣牛肉刀削面的做法
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食材清单

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刀削面是山西的传统美食,不过它已经走出了山西,走向了全国各地,在很多面馆中都能吃到刀削面,至于正不正宗先不看,可以看出其传播和影响有多深远。如果我们在家里想做刀削面,还得学一学这刀削面怎么做以及卤子怎么做。

牛肉 300g 中筋面粉 500g
辣椒油 适量 油菜 两三颗
葱末 适量 香菜末 适量

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烹饪步骤

“油泼面,关中面食名吃。那种拿着大碗,不停搅拌,边吃边回味(白鹿原里是边吃边流哈喇子)的感觉很是享受~~~,白鹿原看仙草的油泼面,开始馋着想吃,到目前一个月3-4回自己下厨制作,越吃越爱上这种面食。以下是自己在制作过程的经验分享,欢迎指正。”

刀削面怎么做:刀削面

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食材明细

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步骤1

主料

要做一碗刀削面一般分为面和卤,这里我们先来看看刀削面的面怎么做。这刀削面的面,首先是由面粉加水揉成较硬的面团,然后盖上膜或者布醒半小时,然后将面团揉搓成长圆柱形,用手托住,用刮面刀从里往外,从左往右挨着削就是了,可以削出来待用,也可以直接削倒锅中煮熟。

牛肉切小块水煮,里面添加八角一块,花椒面适量,酱油两小勺,葱段两个,姜片三片,直至牛肉软烂。

  • 刀削面300克
  • 前腿肉100克
  • 娃娃菜200克
  • 豆芽100克

刀削面怎么做:猪肉卤子

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辅料

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将汤盛入大碗中,加适量盐,牛肉捞出,锅中放油,热锅中放干辣椒爆香,郫县豆瓣酱两小勺,炒出红油后放入牛肉块,一大勺酱油,味素适量,十分钟后盛出

  • 6小瓣
  • 3根
  • 1勺
  • 辣椒面1勺
  • 酱油1勺
  • 油辣子适量
  • 适量
  • 菜籽油适量

一碗刀削面怎么能没有卤子,猪肉做的卤子非常传统,也比较容易做。

步骤3

食材准备

面粉用冷水和,揉成团,醒面30分钟,水烧开后,用削面刀削面,盛碗后,将牛肉卤浇上,撒上香菜,葱末,淋上香油,美味的麻辣牛肉刀削面就成功了

  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

猪肉,胡萝卜,黑木耳,大葱,生姜,干辣椒,青红椒,八角,盐,酱油,料酒,白糖,黄豆酱。

白鹿原油泼面的做法步骤

方法步骤

  • ag亚游集团 61把娃娃菜、豆芽、葱洗净放置一旁,蒜切好备用。准备好刀削面,这次用的是从超市买的现成的刀削面。
  • ag亚游集团 72汤锅烧水,水开后,加入刀削面,煮3分钟;然后加入娃娃菜,再煮3分钟后,加入豆芽,放适量的盐,再煮4分钟。
  • ag亚游集团 83统筹使用好时间,汤锅开始煮的同时,另个锅开始炒肉丁,加入适量的油辣子,大概5分钟左右乘在大碗里备用
  • ag亚游集团 94面和菜煮熟后,乘在已经放好肉丁的碗里,紧接着在面上放上切好的葱、蒜、辣椒面。同时在炒锅里把油,烧至冒烟后,迅速地淋到面里,有“哧哧”的声音为妙。
  • ag亚游集团 105最好,滴上一点醋、放适当的盐后,就快速地搅拌,这样一大碗香喷喷的油泼面就出炉,加上一小碗面汤,那吃起来的感觉都飞仙了。

1、猪肉切成小丁,锅中不放油,下入猪肉小火煸炒,放入葱段,干辣椒和八角;

小窍门1,刀削面,有时间自己做的更地道。
2,盐、醋、酱油、辣椒面,根据自己的口味适当地调整,标准就是自己吃起来爽。

2、炒至猪肉出油,变成金黄色后加入盐,酱油和料酒,然后再加入一勺白糖,倒入开水;

3、大火煮开后盖盖转成中小火焖煮5分钟,然后倒入切好的胡萝卜叮,加入黄豆酱,木耳;

4、炖煮5分钟左右,肉和胡萝卜都软烂时倒入青红椒,即成美味的卤子。

刀削面怎么做:红烧牛肉卤子

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红烧牛肉作为卤子中经典的存在,搭配刀削面也在情理之中,同时也在意料之中。

食材准备

牛肉800克,蒜5颗,老姜一块,干辣椒1把,花椒1小撮,八角1颗,山奈,郫县豆瓣酱,红油辣椒,红烧汁,香菜。

方法步骤

1、将牛肉切成小丁,姜蒜切片,牛肉和姜一起冷水下锅焯去血水;

2、炒锅中放油烧热,下入蒜片,干辣椒,花椒,八角,山奈炒香,然后下入牛肉块翻炒;

3、加入郫县豆瓣酱,翻炒2分钟后加入水,没过牛肉,加入适量的辣椒油大火烧开1个半小时即可。

小贴士

煮牛肉的时候,如果有山楂的话,放一些可以让牛肉更容易软烂。

刀削面怎么做:成品与注意

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这刀削面的卤子和削的面块都做好了就方便了,只需要将面块放入锅中煮熟捞出,舀上卤子,再适当的调味即成。这自己在家里做刀削面的时候还需要注意不要削到手,另外刀削面经过多年发展也有机器制作刀削面了,非常的方便。

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