中原成巴蜡鱼进口第风流倜傥一点都一点都不小
分类:粤式美食

虽然巴沙鱼进口价涨幅明显,但相较于一些国产品种鱼而言,它仍具有很大的价格优势,所以田朝红在表明压力的同时,并不担心它的市场走势。巴沙鱼由于口感好,刺少肉美,还是很被市场接纳的,尤其是餐饮渠道。

最近又涨了10%!在上海做酸菜鱼的秦老板告诉内参君,从去年7月份至今,已经连涨3次了,合计涨幅约30%。无奈之下,他调整了产品的售价,但对客流造成了不小的影响。

在欧阳磊超看来,巴沙鱼在终端有好的表现更需要这种创新性思路的开拓。

巴沙鱼涨价逾20%

据了解,信良记在越南巴沙鱼产地有专门的养殖工厂,掌握着稳定、高品质的巴沙鱼货源,同时,因为企业规模大,部署早,目前和非常多知名品牌都有合作。

巴沙鱼乱象何解?

货源紧张,不敢再轻易抛货

❷ 无骨无刺,老少皆宜,适用人群广;

昨日,第24届中国国际渔业博览会在青岛国际博览中心盛大开幕,巴沙鱼是展会热点话题。

02

巴沙鱼风靡全球非偶然,一鱼百味,创菜空间大

目前恒途供应链专注于优质巴沙鱼输出,并在供应链赋能终端方面,做了很好的发力,“除了优质巴沙鱼产品,我们还同时输出火锅底料,毕竟火锅作为中国餐饮第一大品类,对水产的消费需求还是巨大的,我们在火锅底料的开发上精益求精,因为不少终端客户在找到我们的时候,不仅仅是需要优质的食材,更需要巴沙鱼开发的菜品带来的终端流量,所以,我们输出食材也输出底料,让巴沙鱼的输出具象化,对终端进行赋能,这种模式受到了不少餐饮客户的认可,诸如天竹渔村,花太郎串烧,梨花漫,绣茶,饭小鱼等都已经开展深度合作。”欧阳磊超说道。

01

可以说,一鱼百味,创菜空间非常大,内参君在采访中还了解到,水煮鱼片、冒菜鱼片等中餐菜品也开始用巴沙鱼。

在巴沙鱼进入中国之初,“概念”经常被混淆为龙利鱼,这也被一部分商家所造势炒作,其实单从外形上来看,他们是有着很大区别的,而之所以会混淆是因为两种鱼肉都有无鳞无刺,且肉质软嫩的特点。后来,随着巴沙鱼食材热度的提升,“巴沙鱼”冒充“龙利鱼柳”的误区也逐渐被澄清。

涨价涨得好厉害,从年前到年后,压力还是有的。良之隆餐饮事业部经理田朝红感慨道。10 公斤装的巴沙鱼现在每件 150 多元,价格涨了 20%左右。她表示,经销商对价格十分敏感,一点点波动就能给自己带来压力,这次也不例外。

在安微做酸菜鱼的李老板说,他家主食材用的就是巴沙鱼,最近半年的进货价每斤涨了2元左右,如今经营的利润越来越低了。

餐饮端的热门食材,

3月6日,越南农业和农村发展部宣布正式将虾和巴沙鱼作为2017年出口的重点产品。在巴沙鱼养殖方面,越南将更加注重种苗质量,保障养殖环境卫生安全,以此确保出塘数量和质量,这样一来就能在巴沙鱼普遍涨价的基础上稳固利好因素。据悉,目前市场上大部分巴沙鱼涨幅超过20%。

因为刺少、味鲜、方便操作,价格低廉,巴沙鱼在国内供不应求,价格连连上涨。

正是因为看到了,巴沙鱼产业之乱,恒途供应链从行业“痛点”着手,以专注高品质正关巴沙鱼供应为slogan,从源头把控产品质量,深挖餐饮终端需求,从而在一年的时间内,达到了飞速的发展。

越南海鲜出口商和生产商协会公布的 2016 年海鲜出口数据显示,巴沙鱼在出口总量中占比达 24%,出口额突破 16.6 亿美元大关,同 2015 年相比涨幅超过 7%,出口国家达到 137 个,其中向美国出口量排第一,其次分别为中国和欧盟。

而部分餐企和专注中餐爆品标准化供应链专家信良记合作,不仅保证了稳定的货源和价格,其产品品质也有保障。

从巴沙热到巴沙乱

《冷冻食品》杂志

还有很多商家用巴沙鱼代替龙利鱼,因为两种鱼柳形态很接近,但巴沙鱼的产量更高,价格更便宜。所以,巴沙鱼在中国越来越供不应求。

中国市场迅速扩张的需求量拉动了巴沙鱼整个产业链的活跃,问题也随之而来,先是“巴沙龙利不分”的“绯闻”,经过几年的发展之后,如今又伴随巴沙鱼食材的“包冰”,“品质参差不齐”等词汇,很多水产经销商也反馈,如今巴沙鱼市场乱象横生,这个食材似乎“水”越来越深。

2017 年新年刚过,山东汇泽海参有限公司的林国华又定了 23 吨巴沙鱼。 价格一直在涨,有 20%左右,现在也是根据市场行情订货,够卖就行。

从2017年夏季至今,不少经营酸菜鱼、鱼火锅等的商家都非常头疼一件事,就是他们的原材料巴沙鱼,货源不稳,价格连涨。

在欧阳磊超看来,在越南,相较于出口到中国市场的巴沙鱼产品,欧美的巴沙鱼产品质量相对更加稳定,很大原因是因为欧美国家有着自己的国家“标准”,而中国巴沙鱼市场目前急需形成自己的“标准”,这种标准其实更加需要供应链企业的自律性,作为巴沙鱼供应链企业,也担任着发现终端的正确需求,反馈给上游生产厂家,从而促进整个行业的良性循环的使命。

近几年,林国华却在进口水产上尝到了不少甜头,尤其是巴沙鱼。2016 年过年时,一个月就出了 300 吨巴沙鱼的货,利润十分可观,这让他坚定了信心。

可以说,近半年来巴沙鱼货源都比较紧张。而最近一次涨价,跟2017年12月底,福建安信实业有限公司走私巴沙鱼被查有关。据了解,该公司经营的巴沙鱼系列产品在重点区域市场占有率达70%以上,全国市场占有率超过40%。

据不完全统计,2018年,北京经营酸菜鱼店商家将近1000家,上海已经达到2000多家,其中超6成的餐厅都以巴沙鱼作为酸菜鱼的主食材。不得不说,巴沙鱼在中国走红之后,搭载酸菜鱼,掀起了第一波热浪。除酸菜鱼外,鱼火锅,水煮鱼,川味火锅也都与巴沙鱼碰撞出了美妙的火花。

市场行情:

据内参君了解,中国、美国和欧盟是越南巴沙鱼三大出口市场。而2017年,中国已经超越美国,成为越南巴沙鱼进口第一大国。

据欧阳磊超介绍,目前恒途供应链点主要两大渠道是餐饮和流通,即使是流通渠道,经销商大多也是将产品推向餐饮渠道,总的来说,巴沙鱼就是餐饮渠道的“天生”灵魂食材。

仍具利润空间,属高毛利食材

而最近,中国最大的巴沙鱼销售运营商因走私被查,巴沙鱼的价格又开始突飞猛进,不少商家叫苦不迭。

而消费者从之前对巴沙鱼的新鲜,接纳,热爱到质疑,也经过了一个起伏的过程,至少从现在的市场反馈来看,巴沙鱼已经无法成为消费者心中的“优质水产品”。一边是餐饮端对高坪效食材产品巴沙鱼的强烈需求,一方面又是因为巴沙鱼产品品质良莠不齐而造成的不良“声音”,巴沙鱼这个新食材明星的进阶之路似乎受到了牵绊,巴沙之困也亟待解决。

不过,他坦言从年前到年后,巴沙鱼一直在涨价,并且其他进口水产如雪花鲳、红鱼、红虾仁等也出现不同程度地上涨。

❸ 进口进来的都是鱼柳或鱼片,加工起来非常方便,不需要复杂的加工工艺。

恒途供应链从去年开始涉足巴沙鱼供应,短短一年多时间,就合作了1000多个餐饮终端,其中中型连锁快餐品牌居多,有着15年水产品运营经验的欧阳磊超说:“巴沙鱼在中国的进阶之路还有很长要走,行业想要进入良性循环,还是要靠自我约束力。”

经销商:

对餐饮商家来说,巴沙鱼市场混乱,极度考验其供应链掌控能力。如果供应商货源不稳,价格频涨,亦或是以次充好,都会对生意造成损害。还有部分商家没有稳定优质的供应商资源,花了高价却买了低质的产品,无端损失了利润。

供应链的自我约束力很重要

林国华是山东青岛的一名水产食材经销商,经营的有海参也有水产,之前他一直把经营重心放在海参上,并且建立有自己的海参养殖基地。但是国八条出台后,海参的销量一直不理想,投资大,收益少,花大心思赚不到钱。

不得不说,巴沙鱼能短时间内风靡全球绝非偶然。

然而,在快速的市场内需拉动上游产能的过程中,不免会出现一些“恶意竞争”,同样包装的货品,打开之后,包冰量低的有10%高的可达35%,鱼肉品质也大相径庭,由此便引发了“巴沙鱼之乱”。

巴沙鱼属于泰国、越南最重要的淡水鱼养殖品种,也是湄公河流域特有的优质经济鱼类。有数据显示,近10年越南巴沙鱼养殖面积已扩大到近6000公顷,产品出口至欧盟、美国、中国等全球151个国家。

供不应求是主因,未来或还将上涨

味道鲜美,无繁琐的加工、大大缩短加工时间,毛利可观……凭借这些优点,巴沙鱼成为酸菜鱼品类中的最佳拍档。

巴沙鱼从头到尾能烹制出多种美食,中餐到西餐,烧烤到火锅再到自助,适合多种餐饮业态。良之隆美食速递河南区负责人陈总表示,巴沙鱼在河南市场需求量很大,虽然有不少客户反映价格浮动明显,但大多数还能接受当前的浮动,并在积极调货中。

转自:◎ 餐饮老板内参 王艳艳

特别是在国内对巴沙鱼食材需求的激增,导致短时间内众多供应链企业的加入,如果上游遇到原料不足的“行情”,那么有些供应链企业为了可以保持“出货”或者“控制价格”,就很可能会在“包冰”上做文章。

餐饮人:

在他的朋友圈里,做水煮鱼、酸菜鱼、冒菜鱼片的不少商家,大家都在谈论这个话题。

◀◀◀ 1 ▶▶▶

屋漏偏逢连夜雨,越南养殖场投苗量减少,为巴沙鱼的价格上涨更是添了一把火。有专业媒体预测称,越南渔民多通过银行贷款来支撑巴沙鱼养殖业,可能受到欧美市场禁止进口巴沙鱼的影响,2016 年年底银行方面紧缩银根,减少放贷,导致养殖场资金短缺,越南渔民只能缩减生产规模,减少投苗量,巴沙鱼产量下降。无奈之下,缺少资金的渔民们开始寻求其他渠道,导致巴沙鱼成本价上涨,出口价自然水涨船高。目前,市场上大部分巴沙鱼涨幅超过 20%。

据了解,市场上的巴沙鱼根据包冰量不同有九成货、八成货、七成货之分,九成货的品质最好,价格最高,目前市场价在12元/斤左右,低于这个价格的品质较次。

近几年,巴沙鱼在中国热度可以说是一路飙升,从一个无人问津的小鱼种到如今餐饮端跟商超的“新宠儿”,无鳞无刺,肉质鲜美,且富含营养,都让其成为B端与C端用户的“心头好”。

04

据内参君了解,涨价原因首先是原产地供应量减少。2017年2月,越南巴沙原料鱼塘头价每公斤涨了20美分,能加工成300-400规格鱼柳的原料更是奇缺。

以九鱼棠为例,与恒途供应链深度合作,从产品的开发到食材到供应,恒途供应链都深入其中,目前九渔棠已经在全国多个地方开设分店。

从目前整个餐饮行业看,巴沙鱼被越来越多的人们所接受,有的餐饮店甚至拿它替代传统的草鱼,种种迹象表明巴沙鱼在国内市场钱景巨大。作为优质经济鱼类,巴沙鱼对餐厅、酒店来说也是不可多得的高毛利食材,这点从高档酒店和中低端餐馆大排档使用食材的频率就可看出。

再加上国内市场需求持续旺盛,尤其是2017年酸菜鱼这个品类大爆发,进入的商家越来越多,供不应求也造成价格上浮。上述做酸菜鱼的老板们也证实了这一点。

从“巴沙热”到“巴沙乱”,这个有着餐饮坪效王之称的食材,未来的出路又在哪里?让我们一起展开探讨。

此外,巴沙鱼的各种创新菜式更是层出不穷,如爆炒巴沙鱼片、巴沙鱼丸、水煮鱼、麻辣烤鱼、香煎鱼排等,备受消费者青睐。随着烤鱼店 蒸汽海鲜九宫格火锅等一些餐饮业态的兴起与流行,巴沙鱼遍布角角落落,甚至有的还取代国内的草鱼被端上餐桌。

随着巴沙鱼热度提升,行业乱象也日益加剧,其中最严重的问题就是走私,走私品不但冲击国内正常市场,扰乱价格,最重要的是,从小作坊进口的走私产品可能存在过度包冰或过度泡药,口感变化,营养指标缺失。

◀◀◀ 3 ▶▶▶

田朝红表示,这种现象对国内市场不会有太大影响,不过能更好地体现进口商的实力。除了巴沙鱼价格上涨外,印尼、泰国的其他一些水产也都在相继涨价。

| 小结 |

巴沙鱼之困亟待解局

03

而此次巴沙鱼暴涨,也让内参君想起了2017年7月小龙虾爆发食材危机,价格暴涨甚至出现断供,大部分依赖市场批发采购的商户当时陷入非常被动的局面。

仍需深挖产品创新力

对巴沙鱼涨价的现象,处在终端的餐饮渠道有着怎样的体会呢?

这个价格短时间内还会持续上涨。餐饮供应链企业的有关人士告诉内参君,目前巴沙鱼的边贸货和正关货分别50%左右的占比。随着福建安信事件的影响,海关加大监管力度,货源紧张或还将持续一段时间。

在欧阳磊超看来,巴沙鱼如今品质良莠不齐,也是市场竞争的一个“必然结果”。目前,对于整个巴沙鱼产业的上游来说,价格差问题并不存在,同样的巴沙鱼,流入中国市场之后,一箱产品可能会存在着十几元到几十元的差价,但产品质量却好坏不一,而这个问题多半是在“供应链环节”。

然而 2016 年 9 月,美国宣布禁止从越南进口巴沙鱼,之后意大利、比利时和西班牙等国的家乐福也决定停止销售越南进口的巴沙鱼。有业内人士称,在欧美叫停越南巴沙鱼进口之后,中国或成越南巴沙鱼进口第一大国。

➊ 价格比较便宜,做出来的菜品性价比高;

◀◀◀ 2 ▶▶▶

巴沙鱼是越南产的一种属于鲶鱼类的、体型较大的鱼种,是湄公河天然无污染流域中一种特有的优质经济鱼类,具有生长快、个体大、产量高、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。

和上述两个老板的苦恼一样,在上海做烤鱼的张老板也在寻找更稳定优质的供应商,他说巴沙鱼的价格再涨下去,生意就没法做了。

而恒途供应链从行业痛点出发,坚持输出高品质正关巴沙鱼产品,欧阳磊超坦言,未来,无论是餐饮,流通,还是新零售渠道,恒途都可以放心的与之接轨,相信巴沙鱼也会在中国市场有很多种可能。

进口商:

2017年8月底,巴沙鱼涨价潮波及中国市场,以越南最大的巴沙鱼出口企业广州欧肽贡贸易有限公司为例,目前在国内已经涨价约25-30%。

但是随着产品热度的飙升,问题也接踵而来,“包冰”,“吃水”等词汇开始与这个新食材关联,更是有不少水产经销商对巴沙鱼发出了既爱又恨的感叹……

王永华是山东青岛一大型酒店的厨师长,他介绍,店内的一道巴沙鱼肚非常热销,此菜品原料就是采用巴沙鱼的鱼肚加上配菜制作而成,巴沙鱼鱼肚 500g 的原料价格为 15 元,加工后能卖 58 元,毛利很高。他认为,虽然巴沙鱼价格近期有所浮动,但仍具有利润空间,所以对酒店没有太大影响。他的盈利秘诀就是利用巴沙鱼的不同部位制作不同菜肴,以提高利润。

巴沙鱼半年涨幅30%,商家利润越来越低

事实上,巴沙鱼作为一种进口冰鲜食材,保水跟包冰都是很正常的行为,也是为了保持食材的锁水程度,常见的包冰产品有10%,20%,厂家根据供应方的需求而定制生产。

以前为了做市场,很多客户会定一柜货,有的不加利润或稍加些利润就走货了。但现在不行,客户要 1000件只能给 500 件,要 500 件只能给 200件。越南方面货源紧张,我们这边销售也更谨慎,一定要留够利润再出货,所以现在每件利润倒是比以前高了。田朝红说。她指出,在原料上涨的情况下,资金实力雄厚的进口商,更拥有话语权。

巴沙鱼是湄公河天然流域中一种特有的优质经济鱼类,音译为卡巴沙,意思是三块脂肪鱼。它在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%,所以,肉质特别鲜美滑嫩,口感丰富。最重要的是,巴沙鱼无肌间小刺,老少皆宜。

天竹渔村烤鱼饭,也是跟恒途深度合作的一个餐饮品牌,抛开火锅大品类,企业专注于巴沙鱼烤鱼饭,仅档口店一天就有近万元的收入,且客单价亲民,模式简单易标准化。

目前来看,虽然受到一些国际因素的影响,巴沙鱼价格出现波动,但对进口商、经销商以及餐饮渠道来讲,它的市场仍十分坚挺。

为什么做鱼的商家都热衷巴沙鱼?它到底有什么好处?

数据显示,近十年来,越南巴沙鱼的养殖面积已经扩大近6000公顷,越南巴沙鱼如今已经出口到全球100多个国家其中,欧盟,美国,中国市场对巴沙鱼的消费需求巨大,在打开中国的大门之前,欧美国家是巴沙鱼的主要出口阵地,这与欧美国家喜食用无刺鱼类有着很大的关系,巴沙鱼作为越南的一大出口产业,又与欧美国家有着较为长久的合作,产品的出品品质等方面相对稳定,标准也已经形成。

凭借较大的市场需求,良之隆每年都会从越南进口大量巴沙鱼,田朝红坦称,涨价带来的最直接影响就是不敢再轻易抛货。

未来比拼的是谁的供应链更稳定

在欧阳磊超看来,巴沙鱼作为一种原料食材,未来可发展空间依然巨大,首先,鱼类产品相较于鸡鸭猪牛这类产品,疫病风险更低,产业链也较为成熟稳定。其次,随着消费结构的升级,终端对海鲜类产品提升蛋白质的需求增高,而且鱼类营养低脂健康,符合当代人的饮食追求。

尽管巴沙鱼进口价有所上涨,但在渠道客户看来,还算乐观,因为与其他进口鱼相比,巴沙鱼刺少口感好,价位还算偏低,所以即使有涨幅,影响也不大,因此他才敢追加 23 吨货。然而,他也表示,订货也要根据市场销售量,够卖就行,不敢贸然囤货。

对于商家来说,相比日常其他淡水鱼,巴沙鱼刺少,腥味低、肉厚、好处理,而且价格低,是酸菜鱼、各类鱼火锅、烤鱼的不二之选。

从2015年开始,巴沙鱼开始在中国市场走热,“巴沙鱼在中国最大的需求端还是餐饮,巴沙鱼最大的特点是加工之后没有小刺,口感鲜嫩,烹饪形式可以多种多样,且火锅中餐快餐等品类均可灵活应用其中,制成菜品口感好,产品毛利高,所以,巴沙鱼的走红可以说是自带消费属性,通吃中餐西餐全消费场景。”恒途供应链市场经理欧阳磊超说道。

影响不大,追加订货

现在好多餐饮都在用这个原料开发新菜,麻辣香锅现在也用上了,中餐馆也出了一些清蒸类的。嗨番茄供应链总监林政说,巴沙鱼是极具广泛使用特性的食材,优点较多:

✎冷食传媒记者 | 张晨

林国华称,因为巴沙鱼肉质滑嫩,刺少,老少皆宜,所以在国内非常畅销,尤其是餐饮渠道。它价格便宜,酒店用来制作菜品毛利高,夏季烧烤中的烤鱼产品现在也多用巴沙鱼替代,所以在餐饮渠道一直用量很大。目前,他家的巴沙鱼销售渠道多为调理品加工厂以及餐饮终端。

本文由ag亚游集团发布于粤式美食,转载请注明出处:中原成巴蜡鱼进口第风流倜傥一点都一点都不小

上一篇:中夏族民共和国菜大师,中中原人民共和国菜新 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文